小笼汤包以汤汁鲜香，多汁闻名天下。小笼汤包，属于汉族小吃，起源于清朝，有着百年历史。制作工序繁琐，具有面细洁白，皮薄馅大，汤多肉嫩，油黄味鲜的风味特色。做为早餐是大多数人的，早餐是一日之中重要的一餐，以吃好为标准。小笼汤包原料，新鲜猪肉，猪皮熬汤，椒盐蛋白多，营养丰富，味道也十足。小笼汤包，没有城市的戒备，在中国每个地方都是很畅销的。

小笼包汤包的做法有很多种，而且味道也有很多种，像上海南京那边喜欢吃蟹黄的，馅也可以根据各人的喜好加入不同的配料。做小笼汤包，并不是很难，但要想做得很好，能在品小笼包的时候汤汁较多，汤汁鲜美，皮子不破，又较松软，又有点韧劲，就要有点诀窍了。

小笼汤包的操作可分为3个步骤：

一、汤的制作，汤有2种做法，一种是加水法，就是在肉沫里面加水，也叫打水法，慢慢加，打均匀就可以了，肉质在预热后，水自然而然就出来了，也就是汤汁了。还有一种是用肉皮制作汤的方法，这种方法汤汁更浓稠，营养更丰富，肉皮会有点腥，所有我们在制作的之后要去腥味。加肉皮的原理是利用皮冻含有相当丰富的胶原蛋白和水，胶原蛋白遇冷凝固成为固态，但遇热后又变成液态状，有很好地可逆性的这些特性，在皮冻呈固态时加进肉中成馅，利于制作，包子成熟后以皮冻又溶化成我们见到的汁。

当然还要记入一些配料了，按照我们绝香的配方严格过称，把调料一起搅拌均匀。

二、制皮;做小笼汤包的面粉，应选用高筋面粉为宜，只要有一点点发酵就可以了，如果面发酵的过度，包子成形后，如果发的太久，面皮中有很多空洞或相当松泡，那样一来肉馅里面的汤汁就会被包子的面皮吸收，汤汁就大大地减少了。用行业的话说小笼汤包要用子酵面做。

再就是擀皮要边薄心厚，让面皮的底能装住馅，不破皮，如果皮破了，还会有汤吗。另外，做小笼包的面团不要太大，一般一斤面粉做40个左右，这样的话包子面皮才好吃又嚼劲。